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名稱：劉家酸白菜涮涮鍋

地址： 高雄市苓雅區復興二路77號

營業時間：AM:11:00~PM16:00 PM:16:30~10:30

電話：(07)331-2011 (07)331-2012

金額：火鍋套餐269 單點品項:20~50

注意事項：劉家酸菜白肉鍋人潮較多，前往用餐前盡量先行訂位，以免等候。

休息日： 無

攜帶寵物：無

抽煙：依政府菸害防治條例規定，必須離開騎樓或外圍抽菸，請多多包含。

刷卡：無

國民旅遊卡：無

英／日文服務員：有

網址：http://liufood.funlink.com.tw/cubepor08/front/bin/home.phtml

停車場：有

交通：苓雅一路接復興二路，約莫一分鐘左右的距離即可看到劉家酸菜白肉涮涮鍋的顯眼招牌。

〈堅持東北口味傳承，老字號的左營美食。〉

劉家酸菜白肉鍋在高雄人的心中有著無法抹去的地位，除了他悠久的歷史以及那傳統堅持的味道，也有著許多人的回憶以及過往的時光記憶。

這一次筆者能採訪到劉家酸菜白肉鍋，實在非常的開心。自小筆者的父親就是軍人，對於劉家總店中正堂的鮮明記憶實在無法忘懷。高朋滿座的情景、無分四季的人潮、圍著鍋爐以及那豐富的麵食料理總是無法忘懷。

不誇張，劉家酸菜白肉鍋一開始並非販賣火鍋出身，而是在路旁經營一間麵食店，之後開始販賣東北酸白菜火鍋之後，那時候的人潮誇張到店裡無法坐人，有人乾脆搬桌子在路邊或是開貨車停在一旁，上頭擺著簡單的桌椅，就為了吃ㄧ頓劉家的美食。

老闆跟我說，其實他們並不姓劉，而是姓王。早先的劉家是當初經營麵食攤老士官長的姓氏，之後他們家人頂下來作生意時老士官長開的條件就是；第一要保持他傳統麵食的京華、第二是要掛著他的姓氏。之中的故事因此得來。

王家的兄弟頂下了劉家麵食攤之後，不僅保留東北麵食的口味並努力的研發如今的代表作，酸菜白肉鍋。

好的酸菜白肉鍋講求天然的發酵以及其促進腸胃消化擩動的酵素，天然的酸味帶有略甜的後勁，在飽足完一頓之後很快的讓腸道開始消化，讓享用完一頓大餐後不至於有過腹的飽漲感。旣自然且在現在講求天然健康的時代裡，根本的保障了飲食的調養。

不要小看這一鍋酸白菜火鍋的清澈，光是前置作業的發酵就要花上半個月的時間，而且老闆們為了讓每間店能夠有均一的品質，現在都是採用直營並且有中央廚房做控管，讓不同區塊跟不同行銷模式的直營店都有著同樣的品質。

這間新開設，位於市區的復興店，行銷模式對準了小規模的都市族群，並非像是中正堂裡的大湯鍋圍爐式的架構，而是採一人一鍋的套餐式作為區分。

要說到這裡，可以見到劉家的營業頭腦及精神，左營路段的是位於眷村內，不少國內外的觀光客也會坐著遊覽車前往品嚐，那懷舊的大鍋式剛好符合區塊的需求性，而在於市區的人口則講求個人化便利性的個人鍋制，裝潢上也有著迎合現代的開放、輕鬆設計感。

在於單點的餐點上也為了避免消費者負擔太大，整體的規模尺寸都有相對的縮小，但味道卻完全沒有跑掉。

牛肉捲，表皮跟本店販售的一樣酥脆，裡頭夾的蔥段及滷牛肉香濃可口，一人份的小份量剛剛好可以搭配火鍋的味道。

冠軍牛肉麵，榮獲好幾屆牛肉麵節的大賞，大塊即化的滷牛腱拌上醬汁，傳承下來的麵食工法以及拌上香酥的作料，讓人讚嘆！

不僅這樣，菜單裡頭還有推荐的水餃以及包子等料理，都是劉家酸菜白肉鍋煮打並讓人津津樂道的商品。

冬天或平日不知道吃什麼？新開設的劉家酸菜白肉鍋復興店，是個值得推薦的選擇哦！

〈小編感言〉

在採訪的時候人潮多到沒有空位，也麻煩了店家的配合，花了許久的時間才完成採訪，在此也感謝劉家的同仁的體諒以及耐心的介紹。

聽著老闆說著經營背後的故事，不自覺間也發現了成功的背後是如此的艱辛。

(取材::小張)
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